新华社长沙7月25日电（记者帅才）湘菜一直以“热辣鲜香”的特点受到大众喜欢。如何处理好美味和健康的关系，推进湘菜转型升级？记者从25日召开的“湖南省普及健康生活方式 推行‘减盐减油’专项行动”新闻发布会上获悉，湖南将大力打造“减油减盐”版湘菜产业，让群众吃得更健康。
湖南省卫生健康委副主任刘平安介绍，未来3年，湖南省将精心策划“减盐减油”6项18条举措，制订“减盐减油”新湘菜地方标准、《营养健康餐厅建设管理规范》地方标准，着力提升湘菜大师的健康营养烹饪技能，强化家庭健康烹饪意识，让家庭成为健康饮食的主阵地，推广高血压、高血脂等慢性病患者的食养指南。
据介绍，湖南省卫生健康委组织制定地方标准《营养健康食堂建设管理规范》等，研制了20道“减盐减油”示范菜品。各级机关、医疗卫生机构、学校、大型企业等集中用餐单位创新烹饪方式，开设“减盐减油”菜品窗口，全省14个市州已建设减盐减油健康餐厅400余家。
水煮牛肉、西兰花、白灼虾、鸡胸肉……近日，记者走访了中南大学湘雅医院、湖南省人民医院、湘雅三医院等医疗机构发现，医院食堂推出了由营养师打造的低盐低油减脂餐，向患者、家属以及周边群众提供。
展开剩余50%这是中南大学湘雅三医院近期推出的健康减脂餐。新华社发
“坚持‘减油减盐’是健康新湘菜的原则。”湖南省人民医院临床营养科主任蔡华说，依据《中国居民营养膳食指南》的标准，每人每天饮食中盐摄入量不超过5克，食用油控制在25至30克。
为了更好地帮助群众管理体重，湖南省医疗机构积极开设体重管理门诊。中南大学湘雅医院院长雷光华介绍，医院率先在湖南省推广多学科体重管理门诊，积极开展体重管理宣教活动，让体重管理意识深入人心。湘雅医院营养科副主任医师侯茜说：“我们的减脂餐主要是改变了以往以爆炒、油炸的烹饪方式，采用清蒸、凉拌、水煮等健康的烹饪手法，让群众吃得更健康。”
怎样更好地推动研制和推广“减盐减油”健康新湘菜？湖南省商务厅副厅长邓卫平介绍，湖南省商务厅联合相关部门出台促进首发经济、服务消费等政策文件，对符合条件的健康新湘菜品牌给予最高100万元一次性奖补，从品牌培育、文化传承等方面积极支持新湘菜发展。湖南省商务厅将联合湖南省市场监督管理局成立湖南省湘菜产业链标委会，制修订健康新湘菜地方标准和团体标准。鼓励研发兼具“减盐减油”与“风味传承”的创新产品与技术，引导协会机构、餐饮企业等设立“大师工作室”，加强烹饪技术、营养膳食等方面的研究，创新研发健康菜品，推广既有“口感”还更“健康”的湘菜菜单、菜肴。
一位受访群众表示，以往有“油多不坏菜”等错误观念，现在越来越明白吃得健康的重要性。他希望，能够让更多群众代表参与新湘菜地方标准的制订，研制出更多符合群众口味的健康菜品。
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