江西咸蛋蒸肉饼是一道家常美味，简单易做却滋味十足。这道菜将咸蛋的鲜香与肉饼的滑嫩完美结合，咸鲜适口，特别下饭。江西人家常做这道菜时往往不拘泥于精确的配料比例，随手取材便能做出好味道。
挑选肥瘦相间的猪肉是关键，太瘦的肉做出来容易发柴，带点肥膘的吃起来更香。猪肉剁成肉末，不用剁得太细，保留些颗粒感更好。加入切碎的姜末去腥提鲜，再撒点葱花增香。调味只需简单的盐和酱油，江西人有时还会加点自家酿的米酒，让肉饼更松软。咸蛋最好选用红心流油的，这样的咸蛋蒸出来颜色漂亮，味道也更浓郁。咸蛋对半切开，蛋黄和蛋白分开处理，蛋黄可以稍微压碎些，蛋白则切成小块备用。
肉末调好味后要顺着一个方向搅打上劲，这样蒸出来的肉饼才会紧实不散。把搅打好的肉末平铺在深盘里，轻轻压平，厚度保持在两厘米左右最合适。接着把咸蛋块均匀铺在肉饼表面，蛋黄碎可以稍稍按进肉里，这样蒸的时候咸蛋的油脂会慢慢渗入肉中。上锅蒸制前要等水烧开，大火足汽蒸十五分钟就差不多了。揭开锅盖的瞬间，咸蛋的香气混着肉香扑面而来，金黄的咸蛋黄油润发亮，看着就让人食欲大开。
蒸好的肉饼表面浮着一层清亮的汤汁，这是肉汁与咸蛋风味的精华。用勺子轻轻一挖，肉饼松软多汁，咸蛋的咸香已经完全融入其中。这道菜最地道的吃法是把肉饼捣碎拌进热米饭里，让每一粒米都裹上咸蛋黄和肉汁，不知不觉就能多吃一碗饭。剩下的汤汁也别浪费，用来拌面条或者蘸馒头都极好。
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